您现在的位置:

散文精选 >

君山银针金灿灿_散文网

君山银针金灿灿

—— 茶色茶香茶系列之十一

苏洪生 文/摄

前几天,我在三楼小书房翻看北宋范仲淹脍炙人口的《岳阳楼记》的时候,脑中突然浮现出产于岳阳楼下的君山银针茶,于是有了说几句的冲动。

君山银针色、香、味、形俱佳,世称 “四美”。芽头茁壮挺直,大小长短均匀,白毫完整鲜亮,芽头色泽金黄,享有 “金镶玉”之美称。用沸水冲泡于透明玻璃杯中,开始芽头全部冲向水面,状如 “万笔书天”;芽柄芽身汲水后徐徐下沉,茶芽幼叶微张,形同 “菊花盛开”;最后,茶芽根根竖于杯底,宛如 “群笋出土”。间有小气光点缀芽尖,恰似 “雀舌含珠”,一起一落,如是者三,水光芽影,浑然一体。使人赏心悦目,香气鲜嫩清香,滋味甘醇甜和,叶底黄亮匀厚,汤色杏黄明净。因此,君山银针被业内人士看成黄茶珍品,并被评为我国十大传统名茶之一。

君山银针产于湖南省岳阳市洞庭湖中的君山,形细如针,故名君山银针。君山区是洞庭湖明珠,气候宜人,土地肥沃,物产丰富,素有“鱼米之乡”的美誉。境内有闻名中外的旅游胜地君山岛,“君山”因此而得名。现以列为对外开放的甲级旅游城市,是世界龙舟的,是长江沿岸第二大经济贸易中心,是湖南唯一通江达海的口岸。良好的气候条件有利于发展高效农业。矿产资源丰富,其中金属矿有金、银、铜、铁、铅、锌等,有的居全省之首,有的居中国之冠。有大理石2亿立方米,白云石3.5亿立方米,以及大量的石灰石、石英石、石棉等。君山区属幕阜山脉向江汉平原过渡地带,地貌多样、交相穿插,整个地势由东南向西北倾斜。境内最高海拔点为君山乡上清溪村之小木岭,海拔497.6米;最低海拔点为永济乡之臣子湖,海拔21.4米。一般海拔在40—60米之间。地表组成物质65%为变质岩,其余为沙质岩,土壤组成以第四纪连云港著名的羊羔疯医院红色粘土和第四纪全新河、湖沉积物为主。第四纪红色粘土主要分布在境内东南边,适合林、果、茶等作物开发。第四纪全新河、湖沉积物主要分布在西北长江沿线,适合水稻、瓜菜等作物种植。君山区属北亚热带季风湿润气候区,一月平均气温约4.3℃,七月平均气温约29.2℃;年平均气温16.6—16.8℃,无霜期258—278天;年降日141—157天,年平均降雨量1302毫米,年平均相对湿度为79%,全年无霜期为277天,日照时数为1722.1至1816.5小时,年太阳辐射总量为109.5至110.4千卡/平方厘米,是湖南日照时数最多的地区之一。气候特点是:温暖期长,严寒期短,四季分明,雨量充沛。季湖水蒸发,云雾弥漫,岛上树木丛生,自然环境适宜茶树生长,山地遍布茶园。( 网:www.sanwen.net )

君山银针始产于唐代,清朝时被列为“贡茶”。据《巴陵县志》记载:“君山产茶嫩绿似莲心。”“君山贡茶自清始,每岁贡十八斤。”又据《湖南省新通志》 记载:“君山茶色味似龙井,叶微宽而绿过之。”古人形容此茶如白银盘里一青螺。君山银针茶在茶树刚冒出一个芽头时采摘,经十几道工序制成。其成品茶芽头茁壮,长短大小均匀,内呈橙黄色,外裹一层白毫,故得雅号“金镶玉”,又因茶芽外形很像一根根银针,故名君山银针。冲泡后,开始茶叶全部冲向上面,继而徐徐下沉,三起三落,浑然一体,确为茶中奇观,入口则清香沁人,齿颊留芳。君山银针特点:全由芽头制成,茶身满布毫毛,色泽鲜亮;香气高爽,汤色橙黄,滋味甘醇。虽久置而其味不变。冲泡时可从明亮的杏黄色茶汤中看到根根银针直立向上,几番飞舞之后,团聚一起立于杯底。其采制要求很高,比如采摘茶叶的只能在节前后7-10天内,还规青少年癫痫病有哪些治疗方法定了9种情况下不能采摘,即雨天、风霜天、虫伤、细瘦、弯曲、空心、茶芽开口、茶芽发紫、不合尺寸等。

关于君山银针的由来有这样两则传说故事。据说君山银针茶的第一颗种子还是四千多年前娥皇、女英播下的。后唐的第二个皇帝明宗李嗣源,第一回上朝的时候,侍臣为他捧杯沏茶,开水向杯里一倒,马上看到一团白雾腾空而起,慢慢地出现了一只白鹤。这只白鹤对明宗点了三下头,便朝蓝天翩翩飞去了。再往杯子里看,杯中的茶叶都齐崭崭地悬空竖了起来,就像一群破土而出的春笋。过了一会,又慢慢下沉,就像是花坠落一般。明宗感到很奇怪,就问侍臣是什么原因。侍臣回答说:“这是君山的白鹤泉(即柳毅井)水,泡黄翎毛(即银针茶)缘故。”明宗心里十分高兴,立即下旨把君山银针定为“贡茶”。自此君山银针名声远扬,流芳千古。

还有一则传说故事。君山银针原名叫做白鹤茶,初唐时,有一位名叫白鹤真人的云游道士从海外仙山归来,随身带了八株神仙赐予的茶苗,将它种在君山岛上。后来,他修起了巍峨壮观的白鹤寺,又挖了一口白鹤井。白鹤真人取白鹤井水冲泡仙茶,只见杯中一股白气袅袅上升,水气中一只白鹤冲天而去,此茶由此得名“白鹤茶”。又因为此茶颜色金黄,形似黄雀的翎毛,所以别名“黄翎毛”。后来,此茶传到长安,深得天子宠,遂将白鹤茶与白鹤井水定为贡品。有一年进贡时,船过长江,由于风浪颠簸把随船带来的白鹤井水给泼掉了。押船的州官吓得面如土色,急中生智,只好取江水鱼目混珠。运到长安后,皇帝泡茶,只见茶叶上下浮沉却不见白鹤冲天,心中纳闷,随口说道:“白鹤居然死了”!岂料金口一开,即为玉言,从此白鹤井的井水就枯竭了,白鹤真人也不知所踪。但是白鹤茶却流传下来,即是今天的君山银针茶。

冲泡方法:君山银针在冲泡技术上也与其他茶叶不同。茶杯要选用耐高温的透明玻璃杯,杯盖要严实不漏气云南治疗癫痫哪里#!好;冲泡用水必须是瓦壶中刚刚沸腾的开水;冲泡的速度要快,冲水时壶嘴从杯口迅速提至六、七十公分的高度;水冲满后,要敏捷地将杯盖盖好,隔三分钟后再将杯盖揭开。待茶芽大部立于杯底时即可欣赏、闻香、品饮。

制作工艺:君山银针沿用传统工艺进行加工,经过十二道工序、七十二步骤加工而成。

(1)摊青。芽头采回后薄摊于篾盘中,置荫凉处,经4~6小时,中途不翻动,水分减少5%左右进行杀青。

(2)杀青。在20度斜锅中进行,锅径60厘米。杀青前须将锅洗净磨光、锅温达120℃左右时,投鲜芽300克。炒法是掌心向下,五指伸开,双手拇指与手掌将茶芽推至锅底,四指向拇指钳合,尽量将茶叶抓起,散洒在前方锅壁上,任其自然滑于锅底,约2秒钟炒动1次,手势轻巧敏捷,切忌来回重力摩擦,防止芽头弯曲、伤毛、发暗。约经4~5分钟,锅温逐降至80℃,茶芽发软,透清香,约减重30%,即为杀青适度。

(3)摊凉。杀青后扫入竹制烘盘(直径40厘米,上糊三层皮纸),轻轻翻动几次,均匀抖洒满盘,置清凉地面上,摊15分钟左右。

(4)初烘。茶芽摊凉后,分成三份置于篾烘盘中烘焙。盘内温度50℃左右。每5分钟翻动1次,烘至6成干。

(5)摊凉。置于篾盘中或皮纸上摊凉均可,摊15分钟左右。

(6)初包发酵。茶芽用双层皮纸包扎,1000克或1250克一包,置于铁桶或枫木箱中封盖,放置30小时。由于水热作用,茶芽会发生一系列化学变化而黄化。待芽身呈金黄色后即散包复烘。

(7)复烘。初包后银针品质基本形成,须蒸发水分,抑制变化。仍用篾烘盘,每包茶分成5盘烘焙。盘温45~50℃,每10~15分钟翻动1次,约经1小时,烘至八成干左右即可。

<癫痫病多少钱能治p>(8)摊凉。复烘后摊凉程度视初包发酵程度而定,可作凉包或热包。

(9)复包发酵。弥补发酵不匀或不足,仍用双层皮纸包好,置于发酶箱中,一般经20小时,茶芽金黄均匀,香气浓郁,即可。

(10)足火。烘盘50℃左右,烘量500克,烘至足干,含水量不超过7%。

(11)拣选。足火茶摊凉后,按芽头肥瘦、曲直、明暗进行拣选分级。以芽针壮、直、亮为上,瘦弱、弯曲、暗滞为下。

(12)贮藏。君山银针贮藏十分讲究,将石膏烧熟捣碎,铺在枫木箱底层,上面铺二层皮纸,再放茶包,封盖,适时调换熟膏。

要制好君山银针,仅仅知道上述基本步骤是不够的,掌握好加工技巧非要三年五载的功夫不可。目前,仍只有屈指可数的几个掌握了加工君山银针的核心技术。

君山银针和白毫银针有何区别呢?君山银针全由芽头制成,茶身满布毫毛,色泽鲜亮;香气高爽,汤色橙黄,滋味甘醇。虽久置而其味不变。冲泡时可从明亮的杏黄色茶汤中看到根根银针直立向上,几番飞舞之后,团聚一起立于杯底。白毫银针,由于鲜叶原料全部是茶芽,制成成品茶后,形状似针,白毫密被,色白如银,因此命名为白毫银针。其针状成品茶,长三厘米许,整个茶芽为白毫覆被,银装素裹,熠熠闪光,令人赏心悦目。冲泡后,香气清鲜,滋味醇和,杯中的景观也使人情趣横生。茶在杯中冲泡,即出现白云疑光闪,满盏浮花乳,芽芽挺立,蔚为奇观。福鼎所产白毫银针茶芽茸毛厚,色白富光泽,汤色浅杏黄,味清鲜爽口。政和所产白毫银针茶,汤味醇厚,香气清芬。

君山银针属于黄茶,白毫银针属于白茶,白茶与黄茶无论是采摘还是发酵程度都有不同,当然口味也大不相同,唯一相同的就是泡好后都是白毫素裹。

首发散文网:

© wx.fwkjs.com  青春故事网    版权所有  京ICP备12007688号