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酸菜鱼怎么做好吃?诗词名句文学

酸菜鱼算是一道经典菜了,市面上大大小小的酸菜鱼饭馆层出不穷。酸菜鱼的味道酸爽,开胃解腻,酸菜汤水渗透到鱼肉里,一口一片鱼肉,非常提味。有人喜欢酸菜鱼汤拌饭,一碗白米饭蹭蹭就吃完了。

酸菜鱼的得鲜之味,我们在家里也能尝到。现在分享给大家家庭版酸菜鱼,力求简单又保留酸菜鱼做法的精髓。喜欢吃酸菜鱼的小伙伴们可以尝试下~

-酸菜鱼-

用料

主料:草鱼1条、泡菜50克、野山椒几根

辅料:料酒1勺、盐2勺、白胡椒粉1勺、淀粉2勺、植物油50克、姜2片、蒜泥2勺、腌萝卜少许、鸡精少许、糖少许、水1升

做法

1.草鱼刮鳞,去内脏,洗净,剁去头部,将鱼肉贴骨片成0.5厘米左右的鱼片

2.加料酒,淀粉,白胡椒粉和少许盐抓匀,腌制15分钟。同时将四川泡菜切细丝,挤去汁液。野山椒切段,备用

3.热锅热油,爆香姜片和蒜泥后,下野山椒和四川泡菜炒出香味。因为孩子吃不了太辣的,所以野山椒只放了一个

4.加入剁碎的腌萝卜(酱腌菜,没有可不加),鸡精,糖,白胡椒粉,盐和水(水量以与鱼片齐平为准),煮沸

5.下腌制好的鱼片。我用的全是鱼片,如果是整条鱼,要先下鱼骨鱼头等难熟的部位,熬至九成熟再下鱼片,不然鱼片太老就不好吃了。另外鱼头多熬一会儿更鲜

6.煮两三分钟,鱼片熟透即可

烹饪技巧

盛出后,将鱼片在碗中堆起,稍高于汤面,少许蒜粒洒在鱼片上,用少许热油淋在蒜片上,味道更香。

一盆一盆的酸菜鱼,吃完了鱼加点汤继续涮菜,重庆酸菜鱼的精髓所在

酸菜鱼流行于90年代初,在大大小小的餐馆都有其一席之地,重庆江湖菜的功臣菜肴,一阵风一样的吹遍了大江南北

我来说一种酸菜鱼的做法,我吃过认为非常好吃的版本

草鱼一条,鱼肉去骨切片

鱼头鱼骨斩成段

鱼肉加入盐、胡椒粉、糖、料酒、蛋清生粉腌制

选择优质酸菜

酸菜切片,泡姜切片,泡椒切断

起锅烧油,吸入葱姜蒜和切好的酸菜、泡姜和泡椒段煸炒

将鱼头和鱼骨用热油煸炒一下

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将煸炒锅的鱼头和鱼骨下入煸炒好的酸菜中,加入开水,烧开下入盐、胡椒粉量大一些,糖和少量白酒,大火烧开,小火熬制5分钟,开水多加一些

鱼汤熬制5分钟后下入鱼片

将鱼片下入后烧开,就可以出锅了

最后将锅中炸辣椒油导入装好盆的酸菜鱼中

完美,我最爱吃的重庆酸菜鱼就出锅了

好不好吃,诱不诱人

我馋了,明天我一定要吃酸菜鱼,啊

期盼您的关注,给我更大的动力

小秀私厨,一个分享简单快乐美食的私厨

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大家好!我是小花,很高兴能够回答这个问题。

① 首先,我们先准备好草鱼、酸菜、花椒、干辣椒、蒜、生姜、白胡椒、蛋清、料酒、淀粉、生抽等材料。

② 然后,把鱼洗净后将鱼肉片下,切成鱼片,鱼片加入盐、蛋清、白胡椒粉、料酒、生抽、淀粉,把鱼片抓均匀,再加入食用油、反复抓均匀静置20分钟。

③ 将酸菜切好,葱姜蒜切碎,干辣椒切

段。

④锅里放入食用油,油热放入酸菜炒香后,加入姜、葱、蒜炒香,加入清水,水开后再加入鱼骨,大火煮3~5分钟后,将酸菜和鱼骨捞出放在盆内,加盐、鸡精、胡椒粉给汤调味,然后,小火戳片下入鱼肉片,再煮30秒捞出倒入盆内。

⑤ 最后,锅内加入食用油,放入干辣椒和花椒炒香后将油泼在鱼肉上,加入香葱和香菜,一盆美味的酸菜鱼就做好了。

酸菜鱼是一道很经典的菜,酸辣爽口,鱼片滑嫩。学酸菜鱼就一定要回片鱼,片鱼片是很多好吃的菜必须要经历的环节。酸菜鱼和水煮鱼本身其实一点也不难。

作为一个东北人,本来觉得没有哪里的人会比我们懂得酸菜的,但是后来发现虽然川渝地区的酸菜跟东北酸菜不太一样,但是这个酸菜鱼真的也是一种让人难以抗拒的酸菜美味料理。以前我们家附近就有个不错的酸菜鱼馆子,吃了之后觉得酸菜跟鱼也是蛮搭的,所以自己也就学着做了,今天我们就分享一下怎么在家制作酸菜鱼吧。

【准备材料】:草鱼2斤、酸菜200克、泡菜萝卜100克、泡姜50克、泡椒30克(山椒那种)、啤酒1瓶、鸡蛋清、淀粉、盐、糖、胡椒粉、油和热水、

【制作步骤】

1、鱼头、鱼骨、鱼肉为什么都要先用盐和啤酒浸泡?

答:这么做是为什么充分去辽宁省专治癫痫的医院除其中的腥味,将鱼头斩开特意去掉草鱼的牙齿也是如此,以及用刀刮掉鱼身残留粘液同样也是这个目的,都是为了最大程度的去掉草鱼的腥味。而且这样做充分去掉草鱼体液、血液,不仅腥味没有了,鱼片也会更加白皙、滑嫩,不用担心营养流失的问题,绝大部分营养物质是不会这么轻易溶于水的。

2、酸菜为什么又焯、又炒的?

答:焯水是为了去除酸菜过于浓重的咸酸味道,毕竟长时间发酵的这种四川酸菜还是有些杂味的。至于焯水之后的翻炒也是有用处的,主要是为了去掉多余水分,使得成菜的滋味不会寡淡,而且炒过的酸菜口感更为脆韧。

3、除了上述这俩可能会存在的疑问之外,还有几个要点,比如:

鱼骨鱼头之类的一定要先用油煎一遍,这样最后煮出来的鱼汤菜会是浓稠的白汤,翻炒之后强调要加入热水也是为了利于“白汤”的形成。

鱼片下锅煮的时间一定要短,只要熟了就行,不然的话很容易就煮老了容易碎,失去滑嫩的口感。

最后淋汤入碗的时候要慢一点,锅底残余的鱼肉、配菜的碎渣就别倒进去了。

如果这次关于酸菜鱼的内容有所帮助的话,恳请帮忙转发和点赞!

家常酸菜鱼怎么做呢?很多人喜欢吃酸菜鱼,但做法有很多种,我给大家介绍我的做法,很美味哦!一般我买的是草鱼,因为草鱼,比较经济实惠,肉质鲜美,但鱼翅较多。如果大家不喜欢翅多,可以选择鲤鱼、黑鱼或鲈鱼。

做酸菜鱼要首先要准备石材食材:草鱼3斤以下、四川酸菜400克、葱段、姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒以上适量即可。

接下来是做酸菜鱼方法与步骤:

1、在超市买的草鱼一条,草鱼一定要新鲜,这样做出来的酸菜鱼口感才会好,然后把草鱼宰杀后清洗干净。把四川酸菜也清洗干净后,都切成小段。其他的食材也备好。

2、首先要处理一下草鱼,先把草鱼去掉鱼头并剔骨,然后取下两面的鱼肉,再把鱼头从中间片开。

3、再把鱼骨剁成2厘米的段,鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状。片鱼片的时候一定要顺着鱼尾的方向斜刀片,要不然鱼片会很容易碎掉。

4、接着把片好的鱼片放在大碗里,然后可以加入少量的盐、很少的蛋清、胡椒粉、料酒、水淀粉一起抓均匀后腌一会入味。鱼片上浆时淀粉和蛋清一定不要过多,否则会使酸菜鱼的汤汁变得混沌不清。

5、再把炒锅加热后倒入植物油,再加入花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜爆香,然后加入野山椒、红泡椒煸炒出香味。

6、加入四川酸菜煸炒,再加入少量料酒、糖、接着加入适量的清水。

7、这时候再把鱼头及鱼骨下锅,用大火烧开后撇去浮沫,大约煮十分钟后再加入鸡精。

8、接着调成微火后,再把鱼片一片片下入炒锅里,再用中火把水煮沸、这时如果鱼片变白就差不多了,然后就可以倒入盆中,再撒上香葱段和小香葱段。下入鱼片之前也可以先用漏勺将煮好的鱼骨和酸菜捞出到盆中,只留汤汁在锅里,这样再烫鱼片时就更容易操作,最后将烫熟的鱼片和汤汁一起倒入盆中,这样做鱼片不易碎,成菜也更美观。

9、再把炒锅中加入适量的植物油,高温油时加入干红辣椒、蒜片、花椒、麻椒炸至干红辣椒变酥脆后,趁热倒在做好的酸菜鱼碗里就行了。

10、这样味道正宗的酸菜鱼就可以上桌食用了。

以上酸菜鱼家常做法仅供参考,有不足的地方,大家可以在下方留言哈。

新鲜草鱼一尾,宰杀清洗干净;四川酸菜冲洗一下切成小段

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如图:将鱼去头,剔骨,取下两面净鱼肉;鱼头从中间片开

将鱼骨剁成2cm的段,鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状

将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓匀码味

锅烧热,加油,如花椒,干红辣椒 ,爆香葱姜蒜,再加入野山椒和红泡椒,煸炒出香味

下入四川酸菜煸炒,加入少许料酒,糖,添加足量的水

将鱼头及鱼骨下入,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,加入鸡精。

调成微火后将鱼片一片片下入锅中,开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中,表面撒上香葱段和小香葱段

炒锅中加入适量的油,温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒,炸至干红辣椒变酥脆后,趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可

油的多少自己调节

事厨那么多年,做过的酸菜鱼不计其数,从开始边学边做,顾客反应时好时坏,意见中不断改进,不断拜访名师学习酸菜鱼的做法,走了很多弯路。

直到有一次去重庆参加一个烹饪赛事,有幸结识了重庆本地的同行,讨教酸菜鱼的具体烹调细节之后。我做的酸菜鱼在我们当地成了远近闻名的招牌菜。

我做酸菜鱼的具体方法和细节分享给大家↓

主料:草鱼一尾(3斤左右)泡酸菜一包切片。

调料:盐,味精,白糖,鸡粉,白胡椒*,米醋,小米辣碎,指天椒,香葱粒,葱段,姜片,蒜片,骨头汤(无油清汤)水淀粉,鸡蛋,料酒,优质菜籽油等。

制作方法:

1.将草鱼宰杀放血,清洗干净,斩掉鱼头,将鱼骨两侧的肉分离,再片除鱼肋的刺骨,成两条无骨鱼肉,然后在片成薄厚均匀的片,将鱼片放盆中备用。鱼头一开二,鱼骨斩段放另外一个碗中备用。

2.鱼片加料酒,盐用手抓均,出粘液时冲水洗净,然后用干净毛巾蘸干水分。然后开始腌制鱼片,再次加料酒,盐,鸡蛋,水淀粉抓均,起胶时加少许食用油拌均,腌制3~5分钟。

3.鱼骨加料酒,少许盐抓出粘液,冲水洗净,目的是去除土腥味,然后再次加料酒,盐,少许淀粉浆好备用。

4.炒锅上火加菜籽油烧热,下葱段,姜片,蒜片炒香,下片好的酸菜,小米辣碎煸炒,去泡酸菜的水汽以及煸炒出小米辣的香辣味道,然后倒盆中备用。

5.另起锅加菜籽油烧热,下腌制好的鱼头和鱼骨,煎至两面金黄色时烹料酒,下刚才煸炒好的泡酸菜,加骨头清汤,加盐,味精,白胡椒粉,白糖,白米醋,鸡粉调味,大火烧开撇去浮沫,改中火煮3分钟左右至鱼头鱼骨成熟,汤汁奶白色时,捞出汤汁中所有原料,装入盛酸菜鱼的器皿中备用。

6.将鱼片撒到汤汁中滑散,八成熟时捞出,放在鱼头鱼骨,泡酸菜等的上面,然后把汤汁浇在鱼片上面,撒指天椒粒,香葱米,浇烧热的菜籽油少许即可上桌啦!

特点:酸辣适口,鱼肉滑嫩,口感爆棚,吃到最后连汤汁都不剩的美味。

酸菜鱼口味酸辣可口;鱼含丰富优质蛋白武汉中际中西医结合癫痫医院好吗 你知道吗,能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养;酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收,还可以增加人的食欲。

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酸菜鱼做法:第一挑好鱼,就是成功了一半,应尽量桃选鱼刺较少的鱼,比如黑鱼、草鱼,黑鱼二斤以上,草鱼三斤左右,鱼尽可能挑外塘的,刀鱼片能够切薄一些,还有煮鱼片时不容易碎,二种鱼做酸菜鱼的特点,黑鱼片可以切得更薄一些,但草鱼片相对讲鲜香一点,第二切鱼片,切鱼片用斜刀法切,鱼片尽量切得一样薄,切好后放入盐腌制十分钟,选净,后加入适量盐、料酒、胡椒粉拌匀,再加入蛋清、加入生粉拌匀,待用,第三烧制,我一般用李纪酸菜,较香,切碎,开油锅,加入姜葱蒜炒香,后放入辣椒、花椒再放入切好酸菜,爆干水份,然后放入开水,烧开,放入鱼骨烧开调味,把鱼骨酸菜捞出装盒中,再将汤水烧开,放入鱼片,待鱼片上浮即捞出放入盆中,上撒干辣椒、花椒,将烧开的油淋上,酸香辣的酸菜鱼大功告成了!

感谢粉丝的邀请,酸菜鱼是重庆的经典菜肴,流传于上世纪90年代,不管酸菜鱼的做法如何,最后制作出来的酸菜鱼口感大概相同,既然您说正宗的酸菜鱼如何制作,那我今天就教您正宗的酸菜鱼做法,此菜是出自我的师傅,言传身教的教给您!

食材:1500克重草鱼一条,老坛酸菜250克(酸菜必须正宗),猪油30克、菜籽油20克、色拉油20克、淀粉8克、蛋清2个、白胡椒适量,食盐适量,花椒辣椒各8克、泡椒5个、泡椒水20ml、姜片2片。

做法:

1.先将胖头鱼骨肉分离,分离出来的骨头泡在水中。

2.分离出来的肉,切成薄片,用蛋清、淀粉、油顺时针搅拌均匀备用。

3.酸菜切块,所有调料都切成末备用。

4.锅底下入油,然后把鱼骨稍微炸制一下,然后加入热水,把水煮成白色的汤汁。取汤用即可。

5.另起锅,给油,下入辣椒、姜片、泡椒,下入酸菜炒制2、3分钟,大概闻到香味,没有多余的水分即可。

6.把炒好的酸菜放入到上述煮的鱼汤中,煮制3分钟,然后加入所以的调料,在放入腌好的鱼片,大概大火煮制40-60秒,即可装入碗中。

7.最后在酸菜鱼上面加入辣椒、花椒、蒜末,然后把猪油、菜籽油、色拉油全部混合烧热,浇在上面即可完成(喜欢吃香菜和香葱的可以加在表面)。

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今天教给大家的酸菜鱼大家肯定喜欢吃,酸味和麻辣味都具有,特别适合心情不好或者没胃口的人食用,希望大家能够学会,在客人面前能做一道好正宗的酸菜鱼感谢大家的点赞!

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